正宗拔丝山药的家庭版做法

1、准备山药。（我用的铁杆山药）

3、切成滚刀块。

5、在盆中颤几下，使山药的表层均匀沾满淀粉。

7、至山药表层壳硬变成金黄色。约九成熟时即捞出

9、快速搅动，这时，糖在锅中呈大泡状。

11、糖中的水份慢慢蒸发，糖开始溶化，呈无泡状态。

13、当糖色再变深，成浅棕黄时，挑起锅铲，这时的糖汁，呈不间断状态向下流。

15、倒入炸好的山药。

17、糖丝，必须是拉得又细又长的，特意在锅中留了点，拉丝拍照。