意式马卡龙怎么做呢

1、把杏仁粉和糖粉、可可粉一起过筛，筛不过去剩余的量也可以加入，对成品没有太大影响；过筛后的粉料简称ＴＰＴ。 把蛋白Ａ15克加入过筛后的粉料，拌匀湿润。

3、先用电动打蛋器把蛋白打发至粗泡，加入5克砂糖，打至软性发泡，有个弯弯的鸟嘴状小长钩。

5、把加了砂糖的清水，用微波炉高火，打1分20秒，就成了打发蛋白用的糖浆。 说明：因为制作量少，所以用小靳陂偃蟛锅煮水是不现实的，115-120的糖水滴入凉水是软糖球状态，可以在做之前，用等量的糖和水比例试一下，滴入水中能否做出软糖球。

7、把一半的蛋白霜加入ＴＰＴ里，拌匀后再加入另一半，轻柔的鲁饰蝮柙翻拌方式把蛋白霜和ＴＰＴ混匀了，到糊可以呈连续片状下落即可。 把蛋白霜加入ＴＰＴ的好处就是你可以根据糊的状态调整，不怕加多了。

9、在玻璃纤维垫上挤出3公分大小的圆形，可以画一个有圆形的白纸垫在底下帮助挤型。

11、烤好的小马，取出晾凉后，就可以方便取下，底部光滑，这说明烤透了，如果有很多面糊粘在烤垫上，说明烤的时间还不够，下次增加时间。