抹茶酥皮泡芙怎么做

1、先制作酥皮，黄油提前室温软化，加入细砂糖打发至发白蓬松状态。筛入低筋面粉与抹茶粉，混合均匀成团。

2、用保鲜膜将酥皮包好，搓成圆柱形，放进冰箱冷藏待用。开始制作抹茶泡芙。黄油、牛奶、水跤耧锿葡与盐放进锅里加热至黄油完全融化。

3、黄油完全融化后离火，筛入低筋面粉与抹茶粉混合均匀。把面糊回锅，小火加热至面糊成团。

4、鸡蛋提前打散，成团后的面糊分次加入鸡蛋液，每次加入必须搅打均匀后才能加下一次。搅拌好的泡芙面糊装进裱花袋里。

5、烤箱提前预热200度。在烤盘上挤出约3cm左右大小的圆。酥皮取出后切成约2mm厚度，铺在泡芙面糊中间。

6、放进预热好的烤箱，先用200度烤20分钟，再转170度烤8分钟。开始制作抹茶卡仕达酱，蛋黄加入扭箧别砷细砂糖打发至蓬松发白状态。

7、加入低筋面粉与抹茶粉混合均匀。牛奶提前煮沸，慢慢倒入步骤13的蛋黄糊中，一定要边倒入边搅拌，防止蛋黄糊变成蛋黄汤。

8、混合好的卡仕达酱回锅，小火煮至浓稠状态（接近奶油蚀卺垦肝7成发状态）后离火。烤好的泡芙从中间横切一刀，里面挤满卡仕达酱后合起，放进冰箱冷藏1小时以上即可。