家常炒肉丝

1、将猪里脊切丝 （在切肉的时候， 猪肉要顺着肉的纹理来切），黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝（浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质），笋切丝，葱姜蒜切末。

2、将肉丝放入碗中，将里脊切成丝，用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上姜（肉丝猿瓦换漠腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开）。将葱末放入碗中。调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油和水淀粉搅拌均匀备用（一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，就不一样了）。

3、烧热锅后倒入油，饶主碌妒待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒（做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做），炒出香味后，和肉丝混合。

4、倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟。

5、待汤汁略黏稠即可出锅。