电磁炉爆炒花甲

1、清洗材料：花甲洗干净，姜切丝蒜切蓉葱切断（葱可以先用刀背拍几下，就像拍黄瓜一样后再切段）

2、冷水下花甲：一定要冷水下，不能等水沸了再下。

3、焯水：为了去掉花甲中的泥沙。水开时会出现大量的泡泡，及时用勺子浮喉哆碓飙去泡沫，不然泡沫会溢出来（切记：这一步骤很重要！！！贝类在焯水时都会产生大量泡沫，如果不即使去掉泡沫，是无法看到花甲是否已经开壳了。如果煮过头，肉会缩小，爆炒后就只剩下壳了。如果花甲没全开，可能里面含有泥沙，影响整道菜的口感。而且，此时肉已经煮熟，不开壳的花甲在爆炒过程中可能不会再开壳了。）

4、温水再次清洗：花甲开壳后把水倒掉，准备下一步爆炒。这时候可以再次用开水冲一边，防止泥沙还没焯干净。

5、热锅冷油：下姜和蒜蓉，和部分葱头爆一小会。

6、加酱汁：等蒜蓉稍微变黄一点点，立马放花甲，翻炒一小会后放生抽，蚝油，这时候快速翻炒，让酱汁能雨露均沾到每个花甲上。（蒜蓉爆过头，只会吃到硬硬的口感。且刚表黄，说明油温可以了）

7、焖：下葱段，再下一点温水后盖上盖子焖一会。一来葱段可以焖熟，二来可以让贝肉更加湿润点，口感不会硬邦邦的。

8、上桌：放几片芹菜点缀下即可，趁热吃更好。