8寸+6寸戚风蛋糕的做法

1、水油乳化（加入水或奶140克，油分次加入），再加入糖40克，盐1.5克搅拌

2、低筋面粉过筛加入乳化液“之”字形搅拌均匀（没有颗粒）

3、分离蛋清蛋黄，蛋清放到一个盆里，蛋黄放到刚刚的加粉溶液里（蛋清里不能放有蛋黄，如果有就容易失败）

4、加蛋黄溶液按“之”字形搅拌到以上程度

5、打发蛋清，先加醋，在鱼眼泡的时候加入1/3糖，在气泡的时候再加入1/3糖，有点纹路的时候加入剩下的糖和所有定粉。

6、用高速混匀后用中速继续打发

7、打发到有阻力换为低速继续打发至蛋白霜不流动，结实细腻有光泽，尖头不弯曲（如上图）

8、把最边缘的蛋白霜（1/3）加入面糊里，2:00~8:00的方向翻拌至均匀无颗粒

9、重复步骤9—次（均匀无颗粒）

10、加入步骤9的面糊到剩下的蛋白霜里，不要压到蛋白霜，翻拌均匀无颗粒

11、把面糊从30厘米的高度倒入模具，倒8分满

12、烤箱155度，预热10分钟

13、155度，烤55分钟，下层

14、烤完倒扣在考网上，凉透后脱模

15、OK！