制作八寸的戚风蛋糕

1、分离蛋白蛋黄（放蛋白的盆需要无水无油），蛋黄按癔癍哂瘌顺序加入白砂糖、牛奶、玉米油搅拌均匀，充分乳化至蛋黄发白看不到油花，筛入低筋面粉，用手动打蛋器翻拌加Z字抽打拌均匀，（不要转圈搅拌，以免起筋）。

2、蛋白加入柠檬汁，分三次加入白砂糖打到硬性发泡，有直立的小尖角，（加糖的时机分别为鱼眼泡，细腻、有纹路时）。

3、取一小部分蛋白泠锥缎荑霜与蛋黄糊混合均匀，再倒回蛋白盆中混合均匀，用翻拌加切拌的手法翻拌均匀，不要划圈以免消泡，拌均匀的蛋糕糊呈浓稠状，从距台面三十厘米稍高处将蛋糕糊倒入模具，这样会滤破面糊里的忻稿痞烁气泡，将模具在台面上轻震几下，震出气泡。

4、入预热好的烤嘞窜虹律箱，中下层上下火110度50分钟，转上下火125度20分钟，（各人烤箱温度不同，需自己慢慢调试，找到适合自己的烤箱温度）。

5、蛋糕烤熟后顶部会稍有回落，这时即可出炉，在台面上震一下，震出里面的热气，倒扣晾凉，彻底凉獯骓窑嗔透再脱模（烘烤时切记不要开烤箱门，以防蛋糕塌陷）。

6、蛋糕成品图。