怎样腌洋姜不黑

1、1.首先准备新鲜的洋姜，清洗干净，要记得把腐、伤等地方去除掉，然后要再清洗一遍放到篮子里沥干。

2、2.将洗好的洋姜放在清扫干净的水泥地上晒两天左右，要晒得均匀。

3、3.将晒好的洋姜进行腌制，要分层，大约每层100kg洋姜配置8kg的盐，然后每层都要撒盐。大约腌制70天。

4、4.将腌好的洋姜取出，然后再按照上一步骤腌制30天。腌好后切片，然后漂洗6小时左右，沥干。

5、5.将0.5婊剧琏兄%干草加水煮沸40分钟，加入以级酱油30%，初盐8%，味精0.8%，山梨酸钾0.05%，趁热装入已装有洋姜的四旋瓶中。然后在85℃水浴中杀菌40分钟，即为成品。