芒果奶油蛋糕卷

1、首先一步就是蛋皈寿凿几白、蛋黄分离，这里是烘焙的常识，蛋黄千万别混合进放蛋白的碗中，同时也要保证打发用的碗无油无水。准备食材里写着冷藏，是开始制作时，才需要把鸡蛋从冰箱里取出，保证整个鸡蛋是冷藏的状态即可。

3、58克的低筋面粉用细筛网过一遍，筛入碗中，继续搅拌均匀，呈现无颗粒的糊状即可。

5、等打发出现纹路的时候第二次倒入砂糖。

7、这样就得到蛋黄糊和打发的蛋白了。 先将1/3的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀后再倒入1/3的蛋白继续翻拌，拌好后全部倒回蛋白碗中。

9、我用的就是标准烤盘，28*28的那种，先铺好油纸，再倒入面糊，大力震荡均匀。

11、时间到了，立即将烤盘取出，等个2-3分钟后在案板上铺上新油纸，将蛋糕扣上去，将底层油纸慢慢揭开，等着晾凉。

13、淡奶油不要着急取出，等蛋糕片晾凉后再开始打发都不迟。我这剩余的是143克的蛋白油，都用上了，做奶油卷，打发130-150克的淡奶油都是合适的范围，140克加入14克的砂糖，如图打发芤晟踔肿成打蛋器带这种小尖角状态即可。

15、借助擀面杖将蛋糕卷卷起，卷好后用油纸包裹好再放入保鲜袋中冰箱冷藏。我这做好了都晚上十一点了，就妥妥的冷藏了一晚上。

17、至于蛋糕卷切开后怎么保存，找一个深一些的饭盒，底层铺好油纸，将蛋糕卷切均匀的块，彼此有点间隔，这样放入后再冷藏，1-2天内食用完都不影响口感。