xo酱豉汁蒸排骨

1、现在先来介绍一下排骨分解图(图片来自网络)。

3、一般两头粗大的骨我用来煲汤，留中间的部位来蒸。下图是中排，我自己很少用来蒸排骨，一般剁长条，用来煲汤。它的肉质没有上图的那种嫩。

5、上图排骨是腌过2天的，骨质会比新鲜时鲜红些，因为盐已腌入味，洗干净放入碟子里。

7、然后用手抓均，没错！要用手才抓得匀，用筷子根本拌不了什么，然后就铺平整个碟子，訇咀喃谆将排骨分布均匀。其实平时我是用不锈钢碟子蒸的，水沸后把排骨放入，蒸10分钟就可以了。但是为了拍照好看，我用了一个薄一点的陶瓷碟，蒸了15分钟左右，如果碟稍厚，可能要蒸20分钟。

9、成品

11、成品