自制牛干巴的做法

1、去批发市场买的牛腿肉，牛还热着。适合腌干巴的肉是大腿内外揲褐逞孽侧的肉，牛饭盒，里当，不懂的买肉时告知老板你的用途，他会给你适合的部位，切记牛腩和牛腱子肉不适合其它都可以做。

2、之前是自己做没想过记录腌制故图没有！ 用一个盆装上牛肉1000克，盐称重120克分多次撒到牛肉的每一面，手娇嫩的请记得戴手套，揉搓牛肉，切记腌牛肉不放酒！ 揉好牛肉静置一晚，第二天揉揉牛肉翻一面继续静置到晚上，睡前再揉揉翻面，第三天一早重复一遍，泡三天牛肉会出些血水参杂着. 取出腌出血水的牛肉用流动的自来水冲洗外表，使外表盐的比例降低，晾干不太咸。盐是调整过的，第一次做的盆友不要减少了，盐少气温高的地区会腐败。 洗好的咸牛肉用厨房纸巾擦去外表水分，找一些重物来压肉，压肉的意义是什么，使肉质紧实，排出大量内部水分和血水，晾干更快速外表好看。 上图是两块菜板夹着牛干巴，家里重的珐琅锅或是一箱水果压上去，需要压三天（冬季） 如果你是3000克肉那么盐就是360克

3、压着也是在腌制顺带塑形

4、第三天一早准备挂晾牛干巴了

5、拿去压制的菜板肉缝里有些血水

6、血水用厨房纸吸干

7、压好的牛干巴

8、干巴必须有点牛油养着！做炸干巴会更香，肉也会好切些，油润着！

9、冬季气温低晾干水分需要观察状态！

10、几天后晾到这样就可以按平时用量切小保鲜膜裹起来，袋子密封冷冻存放

11、平时买菜绑的草准备三根，用水泡软煮一煮编成辫子晒去水分后穿到牛肉上，送人好看，承重能力好不会断喔！

12、系法一

13、系法二

14、切成薄片的牛干巴

15、自制牛干巴制作过程总结：揉——泡——洗——压——晾