油淋干巴的做法

1、牛干巴是用回族的方式宰杀牛以后，腌制风干形成的牛肉，按部位不同分为饭盒，锥子之类，我们买烂瘀佐栾这块属于暴腌干巴，意思是风干的程度低，牛肉还比较软

2、整块干巴切成片，油淋干巴必须薄片，不能太厚，厚干巴是另外一种做法。里面鲜红的肉证明了它的制作方式

3、 把薄片焯水3分钟以内捞出来晾干。这一步在大多数地方不需要，都是吨易坌荐切好就生炸，那没问题。焯水的作用是，减一点盐分

4、干椒多一点，这是一道下酒菜，我见过不少人喜欢吃里面的干椒，花椒也一定要，可以增加香度。

5、锅里油要多，至少要能淹没干巴

6、油热以后放花椒，接着放切好的干巴片，翻动，炸香

7、 看到牛干巴颜色都变了，水分也炸得差不多的时候放辣椒段，辣椒也变颜色后起锅装盘，装盘是要和油一起

8、完成