芳橙醇软吐司的做法

1、橙子果肉，取果汁过滤备用。

2、所有中种面团材料，加入厨师机，低速搅打为一个较为光滑的面团

3、隔夜冷藏，发酵至2.5大小，约12-18小时，拉开有网状结构。

4、主面团中除黄油以外的材料，加入搅拌桶混合匀

5、中种面团扯碎后放入，低速拌匀后转中速打成团。

6、打至面团7成加入黄油，低速打匀后转中高速。

7、打成一个光滑并有延展性的面团。

8、9成扩展。

9、加入配料，低速拌匀，出缸温度25°C。

10、整理后进行面团松弛，28°C，30分钟。

11、面团会有约1倍大小的膨胀。

12、分割整理为255克/个小面团，共4个，松弛20-30分钟。

13、取出擀平。

14、翻面后对折。

15、继续松弛15-20分钟。

16、卷成桶状。

17、放入模具，38°C，发至8-8.5分满,表面刷牛奶。

18、烤箱预热上譬挝钣苈火190°C，下火200°C，蒸汽3秒。烘烤30分钟出炉。出炉后面包非常柔软，触碰会晃动。烤箱没有蒸汽功能可以在烤箱底部浇一小杯水或者放一小盘水，10分钟后取出即可。

19、鲜榨果汁中果酸较为丰富，对软化强力高粉面团可以产生直接的作用，但弊端是对酵母会有发酵延缓作用，所以果汁加入中种面团，能提前观察到预发面团的状态，不至于后期加入配料后产生问题。

20、冷藏中种面团长时间的发酵也能使面包组织更加松软，主面团中并未额外添加酵母，意图也是让最终发酵时间更久一些，所有以上采用的方式，都是为了让强力粉既能包裹大量的配料，也能让口感变得松软Q弹，断口性好。而蒸汽的打入，在美味口感的同时，让表皮与组织有层次区分，薄薄的表皮带有一点脆度。