惠灵顿牛排的做法

1、首先，记得提前10分钟把牛排从冰箱里拿出来，让牛排恢复到室温。这一步很重要，可以防止突然高温肉变的比较硬和柴。

2、在平底锅中倒入橄榄油，用中高火加热后，放入菲力牛排。一边煎1分钟到1分半，翻面，反面同样。然后用夹子夹住牛排的边缘，每边停留大约20-30秒，然后换一边，直到牛排的所有边缘都变成棕色，“封边”就完成了。 这样做是为了减少牛排汁水在后面烘烤时渗出。

3、把封好边的牛排从锅里拿出来放到一边备用。

4、不用洗锅，在同一个平底锅中放入黄油和洋葱

5、洋葱变成棕色后（大约3-5分钟）加入蘑菇，用盐和胡椒调味，继续翻炒，直到蘑菇变小。盛出放在一边待用。

6、用盐和胡椒给牛排调味。（注意，千万不要牛排刚煎好就进行这一步，一定要在静置至少5分钟以后，否则牛排会渗出很多带着肌红蛋白的汁水，酥皮就不酥脆了）

7、把鹅肝酱或者鸡肝酱均匀涂抹到牛排每一面

8、把一半的炒过的洋葱和蘑菇放在酥皮中间，然后把牛排放在上面。

9、将酥皮折叠在牛排上，如果边缘太多就剪掉，然后全部折叠在一起，尽量不要在侧面留下任何空隙。然后把它翻过来，让褶皱在底部。

10、像这样

11、用刀在包着牛排的酥皮表面戳几个洞，这样这个酥皮包就不会因为受热而崩开。

12、把鸡蛋和牛奶（水也行）混合在一起制成蛋液，均匀刷在戳着小洞的酥皮包顶部

13、烤箱预热190度，烤10-15分钟，直到酥皮呈金黄色。这样出来的牛排里面带点粉嫩。如果你喜欢全熟的牛排，那么再多烤5分钟就行了。

14、配上点你喜欢的蔬菜或沙拉，摆盘，迎接着对方仰慕的目光，尽情的显摆吧！