广式咸蛋黄莲蓉月饼

1、莲子洗干净后用清水泡一个晚上

2、泡软的莲子去掉莲心，倒入高压锅加入清水炖30分钟至软烂

3、炖好的莲子放凉用筛子压成粉

4、莲子粉倒入锅里翻炒，加入白糖，用中火加热并不断翻炒至莲子粉至白糖融化，转中小火

5、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油250g

6、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚和比较十硬,就可以关火放凉备用

7、盆里倒入转化糖浆，加入枧水和花生油50g

8、用打蛋器打匀

9、筛入低筋面粉拌匀醒成油面团2小时

10、油面团和莲蓉馅分成15g和30g揉成圆球静置10分钟

11、咸蛋黄一个切开两半，取其中半个用保鲜膜弄成圆形

12、取一份莲蓉馅压扁包入咸蛋黄揉成圆球

13、醒好的油面皮揉圆压扁盖上保鲜膜用擀杖擀开

14、将莲蓉馅放在油面团里揉成圆球状

15、月饼模具里装入少许低筋面粉然后再倒出多余的粉，将圆球放进模具中按压

16、烤盘里放上油纸月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹

17、月饼表面喷点水

18、放入预热200度的烤箱中层烘烤5分钟左右拿出

19、用刷子在月饼表面刷上一层蛋液

20、再进烤箱中层烤15分钟左右