焦糖巧克力咖啡慕斯杯

1、将蛋黄、蛋白分离，蛋白要放在无油无水的干净容器里

2、蛋白里加入棉花糖

3、低速打发至中性发泡，提起打蛋器，蛋白呈直立尖角，如图所示

4、预热烤箱，上下火140度。蛋黄中加入水和食用油，搅拌均匀

5、将面粉和可可粉过筛到蛋黄里，搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊是细腻的，有粘性，无颗粒，这样蛋黄糊就做好了

6、将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，自碗底从下到上翻拌均匀

7、将步骤5的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里，自碗底从下到上翻拌均匀

8、将拌匀的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘里，送入预热好的烤箱，上下火140度，中层，10分钟。即使同品牌同型号也会有温差，时间只是一个参考，时间上下浮动10分钟都是可以的。（可以插根牙签进去，牙签上没有面糊就表示烤好了）

9、烤好的蛋糕轻震两下，撕掉四边的油纸，然后静置放凉直到表面不在感觉有热气散出，再脱模

10、接下来准备巧克力慕斯。隔热水融化黑巧克力，注意巧克力的温度不要过高，控制在35度以内为宜

11、吉利丁片用冷水泡软，加入酸奶中隔热水彻底融化。将融化的黑巧克力加入吉利丁酸奶液搅拌均匀

12、淡奶油加棉花糖

13、隔冰水打发至稍有纹路的5-6分发状态

14、将巧克力吉利丁液和打发好的淡奶油混合均匀

15、用圆形模具切割蛋糕片，将蛋糕片放入蛋挞杯中

16、将慕斯液倒入杯中一半的位置，放上另一片蛋糕片，再倒上慕斯液

17、最后来制作顶部装饰部分。将咖啡粉和棉花糖加入淡奶油中，打发至可以裱花的8、9分发状态

18、将打发好的淡奶油装入裱花袋，挤出花纹，插上奥利奥饼干即可