鲅鱼饺子的做法

1、准备好所有食材，鲅鱼尽量挑大条的（剔出的肉泥为500克左右），沿脊骨片出鱼片，再用刀小心的把肉刮下来。靠近鱼骨头和鱼皮部位的暗红的不要。还有鱼肚子部位黑黑的那些也不要。这些都会让饺子发腥。韭菜切粒，姜剁碎。

3、调馅儿，鲅鱼肉和五花肉一起放案板上再剁一下。融合。放大碗里，加生抽，鸡精，盐，香油，按一个方向搅拌。

5、炒锅加入适量油，烧热，关火。倒入韭菜快速拌均匀，连油一起加入肉馅里。搅均匀。闻闻味道够不够，盖上保鲜膜放冰箱冷冻1个小时。（包的时候正好表面凝固，再搅动一下特别好包）

7、挖一小勺肉馅，放面皮。按自己的方式包起来。

9、大火烧开水，煮饺子。盖锅盖，点2次水就可以了。