酸爽酸菜鱼的做法

1、准备新鲜黑鱼一条，洗净擦干水分。

2、酸菜切小块备用。

3、黑鱼去骨，鱼肉切片，放入淀粉，食盐，白胡椒粉，料酒，一个蛋清，抓匀腌用。

4、鱼骨切块备用。

5、起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，放入酸菜、鱼骨翻炒。

6、翻炒两分钟后，加入热水，少量盐，炖15分钟。喜欢喝汤就要多加热水。

7、将炖好的酸菜、鱼骨捞入碗中。

8、锅内留热汤。

9、此时鱼片已腌15分钟，将鱼片滑入锅中，慢慢将鱼片打散，不要搅动。

10、干辣椒去籽，切好与藤椒备用。

11、鱼片烫两分钟后盛入碗中，撒上干辣椒藤椒葱花，另起锅烧热油浇淋即可。