如何腌制酸豆角脆又酸

1、选豆角要选用细一点，好契能洮捏起来饱满硬实的鲜嫩豇豆，有虫眼或斑点的豇豆不要，这种豇豆泡出的酸豆角才足够爽脆好吃。就像下图的新鲜豇豆就可以了。

2、接下来把豇豆用水洗净，凉晒两个小时，晒到豇豆变得干爽且柔软时最好。

3、晒好的豇豆加食盐、花椒子和蒜末揉匀，码入容器中腌制2小时左右。食盐的用量约为平常做菜的5倍左右，花椒子和蒜末的用量依个人口味。

4、2小时后倒入干净的淘米水，将豇豆完全淹没，盖上盖子并密封好，放在阴凉处静置5到7天左右即成酸豆角。这一步最关键的就是要密封好，如果容器漏气了就容易发臭。