美食-如何在家做好吃的酸菜鱼

1、将酸菜切丝（不要切细）

2、泡脚去根

3、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花

4、朝天椒切小粒

5、先将鱼头去掉待用

6、开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推，刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下，片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切段

7、开始片鱼片（片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水），刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚（不然薄的鱼片容易烂掉）

8、鱼骨切寸段，鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净

9、将片好的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到与票面油亮有光泽

10、锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄（不用煎很熟，不然汤会发黄）。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白

11、鱼汤炖到8至10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长

12、取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后

13、放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后（两斤的鱼大概放10g泡椒）

14、熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟

15、放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开

16、待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上

17、取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒