干烧桂鱼怎么做

干烧桂鱼，又白镢梧螂称为干烧桂鱼或干烧桂鱼块，是一道色香味俱全的传统川菜。它以其独特的烹饪方法，香辣的味道和鲜嫩的口感受到了广大食客的喜爱。干烧桂鱼主要用桂鱼作为原料，辅料为豆芽、青葱等。制作干烧桂鱼的关键在于掌握好火候和调料的配比，以保证鱼肉鲜嫩入味。

一、原料准备：

1.桂鱼1条，约1000克

2.豆芽250克

3.青葱5根

4.大蒜5瓣

5.生姜1小块

6.辣椒1根

7.盐、糖、醋、料酒、生抽、老抽、水淀粉等调味料

二、制作步骤：

1.处理桂鱼：首先将桂鱼宰杀，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，清洗干净。然后用刀在鱼身上划上几刀，方便入味。

2.准备配料：把豆芽洗净备用，青葱切小段，大蒜和生姜切末，辣椒切段备用。

3.腌制桂鱼：在鱼身上抹上少许盐，然后加入料酒、老抽、姜末和葱段腌制约10分钟。

4.炸桂鱼：锅里放油，烧热后放入腌制好的桂鱼，煎至两面金黄，捞出沥油。

5.炒香料：锅里留少许油，放入蒜末、姜末、葱段和辣椒段炒香。然后加入豆芽翻炒均匀。

6.调味：将煎好的桂鱼放入锅中，加入适量的盐、糖、醋、生抽和料酒，然后加入适量的水，使水没过鱼身一半。

7.焖煮：先用大火烧开，再转小火慢焖5-10分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

8.收汁：在出锅前，转大火收汁，将汤汁收至浓稠。此时可以加入少许水淀粉勾芡，使汤汁更加粘稠。

9.出锅：将干烧桂鱼盛入盘中，淋上收好的汤汁，再撒上葱花即可。

干烧桂鱼的制作方法并不复杂，只要掌握好火候和调料的搭配，就能做出美味的干烧桂鱼。这道菜色香味俱佳，鱼肉鲜嫩，口味香辣，无论是家庭聚会还是宴请宾客，都是一道非常受欢迎的美食。