家常小炒－爆炒鸡杂

1、切好小葱，备用。

2、斜切青椒，盛盘备用。

3、将洋葱切成丝，生姜、大蒜用刀背拍扁后切成末，盛盘备用。

4、将鸡杂去膜、切成细长条、备用。

5、油热以后，将葱、花椒先下锅，煸出葱油味儿后，将葱取出，留葱油，下姜末，翻炒30秒左右。

6、将鸡杂倒入锅中，大火迅速翻炒。

7、炒至完全变色为止，出锅盛盘。

8、上一步留底油，将先前准蚩狠希搁备好的洋葱倒入锅中翻炒，洋葱不要炒得太熟，因为洋葱太熟了，对心血管就没有那么大的好处了，所以夹生即可。这样有利于健康。不过这里只是建议，也看个人口感的喜好了。

9、将鸡杂倒入，与洋葱一起翻炒。快出锅时，加生抽、老抽、盐。

10、出锅盛盘，这道菜麻辣咸香，夹杂着洋葱的丝丝甜味儿，透着葱油和花椒的味道，非常下饭。