拥有双重口感黑钻吐司的做法
1、把白吐司材料里除黄油以外所有材料放到面包机桶里,开启和面程序,大约10分钟
2、这时面团已扩展,形成后膜,将稍微软化的黄油放入,继续和面程序
3、揉至出手套膜后发酵至两倍大
4、手指沾干粉撮一个小洞不回缩不反弹就是发酵好了,把发酵好的面团拿出简单排气后滚圆,盖上保鲜膜静置20分钟
5、将醒发好的面团用擀面杖擀成长方形,一头捏薄,从厚的一头往薄的一头卷起,长度不超过450克吐司模具的内长,裁剪好油纸放到模具中,再将面团摆放到中间位置,盖上保鲜膜35度二次发酵30-40分钟
6、二次发酵15分钟左右开始准备巧克力蛋糕,依次放入橄榄油、纯牛奶、可可粉,用手动打蛋器呈Z字旃仳疸庾稍微拌匀,筛入低粉,Z字拌匀
7、无水无油的器皿分离新鲜的鸡蛋
8、蛋黄加入到巧克力蛋糕液中继续拌匀
9、蛋清部分加入柠檬汁,分三次加糖,电动打蛋器高速打至湿性发泡,打蛋白时烤箱开始预热,上17度,下180度
10、这是蛋黄液状态
11、蛋白霜出现弯钩不滴落即可
12、将1/3的蛋白霜加入蛋黄液用刮刀上下翻拌
13、再将翻拌好的蛋黄液倒入剩余蛋白霜中
14、刮刀翻拌均匀
15、这时二发完成,确定吐司面团在正中间,油纸与模具之间可以喷点水,便于固定油纸
16、淋入蛋糕液,上面刮平,轻振两下,放入预热好的烤箱中下层
17、烤10分钟的时候快速用刀在顶部中间划一刀,约10厘米深
18、继续烘烤30分钟
19、烤好迅速出炉,连同油纸一起将黑钻吐司倒到网架上晾凉,待冷却后再撕掉油纸
20、厚切,黑色部分是香甜巧克力蛋糕,白色部分是柔韧微咸的吐司,太好吃了~
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