纸杯戚风蛋糕的做法

1、提前准备好所有的食材。

2、取3个普通鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，分别放置在两个无水无油的大盆内。

3、蛋黄内加入10克白砂糖。

4、搅打均匀至蛋黄颜色变浅。再加入25克牛奶和25克玉米油，搅打均匀。

5、筛入50克低筋面粉。慢慢翻拌至光滑细腻，无面粉颗粒的面糊。

6、做蛋白霜：3个蛋清的盆内加入15克白砂糖。

7、用电动打蛋器操作。

8、打至粗泡状态。

9、第二次加入10克白砂糖，继续打发至出现纹路的状态。

10、第三次加入10克白砂糖，打发至干性发泡，提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

11、取三分之一的蛋白霜，倒入蛋黄糊中。

12、用刮刀翻拌均匀，不要划圈拌，否则会消泡。

13、将剩余的蛋黄糊倒入蛋白霜中。

14、Z字型翻拌均匀成细腻的面糊。

15、将面糊装入纸杯中，约7、8成满，喜欢放扁桃仁片的可以放一点在上面做点缀，不喜欢的可以不加。最后在桌面上轻轻嗑几下，把面糊里面的大气泡震出来。

16、放入预热好的烤箱中层，150度上下火，烤30分钟。

17、出炉了。

18、蛋糕内部细腻绵润。