香蕉巧克力双重奏

1、#香蕉泥馅料： 糖+黄油静置锅中烧到黄油溶化，糖开始成液态状

3、加入事先泡好的葡萄干/蔓越莓干均可，最后出锅前，撒上些朗姆酒提香

5、#脆饼底制作： 黄油溶化+榛果酱混合

7、将冷冻黄油块+赤砂糖+杏仁粉+低筋面粉+可可粉+盐过筛，与刚巧克力糊合并混合均匀

9、#巧克力底胚： 可以如图做成圆饼，也可以直接铺平一大块切圆，按你个人擅长吧。

11、蛋白+糖打到图中状态

13、装入裱花袋中，按之前面粉层上留下的印记裱圆，上下火170°，15-20分钟左右

15、#巧克力慕斯： 蛋黄+糖用蛋抽打匀

17、牛奶煮到快沸腾的状态后，多次，逐步倒入蛋黄糊中，一边倒入，一边蛋抽不停抽打，直到牛奶全部倒入蛋黄糊中

19、然后将溶化的巧克力与刚类似卡仕达酱的蛋黄糊混合均匀待用

21、将刚做好的意式蛋白霜和之前混合好的巧克力蛋黄糊，切拌均

23、巧克力淋面： 水+糖+葡萄糖浆煮到全部融化完全，离火

25、糖浆水倒入巧克力中，闷一小会儿，然后用均质机充分乳化去除气泡

26、组装： 将之前冷冻完全的慕斯球脱模取出，淋面

27、最底部放”脆饼底“ 上一层放”巧克力底胚“ 第三层放淋面好的慕斯球

29、最上面做一些你喜欢的装饰，完成