自做凉皮的做法

1、面粉加入适量的食盐为了增加筋性。然后一边加水一边下手和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。

2、醒好之后揉均匀，然后准备一盆水，开始洗面，水开始是非常浑浊的，洗面的水过滤到另一个盆子里。

3、面筋继续洗，刚开始可能会有点散，后来会越洗越黏的！

4、水不再浑浊，面筋就洗好了！

5、洗好的面筋放锅里蒸大约30分钟左右！蒸好后拿出切块备用。

6、面筋水静置大概4到5个小时左右。我是第一天晚上准备好，第二天开始做的，这样可以节省时间！静置好后会出现明显的分层，我们把上面的清水倒掉，留下下面的面粉水搅拌均匀。

7、搅匀之后舀上一两勺面粉水到凉皮罗罗里，（因为我家没有所以我就用平面不锈钢盘子代替的）凉皮罗罗提前刷一贫脊雪赙层油防粘，稍微晃动均匀（这里注意不要晃太久，也会开裂还容易粘盘上）然后放开水锅里盖上盖子大约蒸1分钟左右（透明盖子最好，可以观察凉皮的变化）蒸到透明起泡后拿出来搁隔着盘子过下凉水，用刷子上面刷层油，容易脱模。

8、每一张都刷上油，这样摞在一起也不会粘。

9、最后再放入自己喜欢的跟配菜就可以了！