无油酸奶烟囱蛋糕

1、首先准备好所有的材料，搅拌盆和所有搅拌器材都是要无油无水的。（我这里的酸奶是自己做的很浓稠的无糖原味酸奶，如果你们的是有糖的比较稀的酸奶请减少糖和酸奶的量）

2、把蛋白和蛋黄分别打入两个盆里，蛋黄里加入20g细砂糖放一边备用！

3、蛋白里加入几滴柠檬汁和香草精（可不加）来进行第一次打发，打发至体积增大表面呈鱼眼泡的时候加入10g糖，打蛋器还是中速继续接着打发。

4、打发至蛋白的表面泡沫成啤酒沫状态的时候可以第二次加入10g细砂糖了，还是继续中速打发。

5、这时的蛋白已经有明显的纹路而且非常细腻了，可以最后一次加入糖了，并且打蛋器转高速打发几圈换低速打发。

6、打发至蛋白呈小弯钩，湿性偏干的状态即可，然后放入冰箱冷藏备用！

7、加入白砂糖的蛋黄用打蛋器打至蛋黄颜色变白的时候，加入酸奶用刮刀拌匀！

8、接着加入过筛好的低粉和玉米淀粉，用打蛋器搅拌均匀，无干粉，无颗粒状态即可！

9、面糊混合好以后拿出蛋白用刮刀把蛋白加入三分之一到蛋糊去，并用上下翻拌的手法翻拌均匀！（不要画圈圈搅拌，会消泡）

10、翻拌好以后的面糊全部倒入剩余的蛋白盆里，再继续用翻拌的手法翻拌均匀！同时烤箱160度预热十分钟备用！

11、翻拌好的面糊倒入模具中，并重重的摔震几下，震出里面的气泡以后，放入预热好的烤箱150度上下火中下层35分钟。（这里也可以用水浴法来烤）