摩卡大理石纹戚风

1、咖啡酱称量好，放一边备用。

2、蛋清蛋黄分离在无油无水的打蛋盆中。

3、植物油牛奶混合

4、加入咖啡酒，手动打蛋器搅拌均匀，使三种液体完全乳化。

5、筛入低粉，手动打蛋器画一字搅拌至无干粉状态。

6、加入蛋黄

7、搅拌均匀至面糊细腻光滑，具有很强的流动性。

8、蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡状态加三分之一细砂糖。

9、打至泡沫浓密，再加三分之一细砂糖。

10、打至有少许纹路，加入剩下的细砂糖。

11、最后打发到提起打蛋器，蛋白呈现鹰嘴勾的状态即可停止打发，低速整理一下大气泡。

12、将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀。

13、将翻拌均匀的面糊全部倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。

14、这是翻拌均匀后的面糊状态，细腻光滑，流动性较弱，有堆叠感。

15、加入巧克力豆，翻拌几下。

16、再倒入咖啡酱

17、轻轻翻拌几下即可，不用翻拌均匀。

18、倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。表面撒上少许巧克力豆。烤箱在拌面糊之前就要提前上下火150度预热好。

19、上下火150度下层，烘烤35分钟。

20、出炉震模倒扣放凉。

21、脱模，纹路清晰可见，完美的大理石纹。

22、切面