美味的舒芙蕾乳酪蛋糕做法

1、准备·隔水加热镨扳髹迦黄油，使其溶化。·将蛋白放入打发用的搅拌碗中，冷冻至靠近碗壁的一圈出现少许薄冰。·玉米淀粉过筛。·在模具内侧垫垫纸。垫纸底部向内折，铺在模具底部，上部大约要孕驷巴墟高出模具1厘米。底部再铺一张圆形垫纸。·烤箱预热至 180℃ 。

2、奶油乳酪用微波态帚延粝炉加热到人体肌肤的温度，与黄油一起放入较深的大号搅拌碗（直径25厘米左右）中，用手动打蛋器搅拌均匀。Point 混合均匀即可，略有些油水分离也不要紧。

3、把蛋黄和细砂糖放入另一只搅拌碗中混合。加入玉米淀粉后搅拌均匀。

4、将牛奶煮沸，倒入蛋黄糊中，隔水加热，同时用手动打蛋器快速搅拌至蛋奶糊黏稠。隔水加热时要用沸水。

5、趁热将4倒入奶油乳酪中，迅速搅拌直至光滑润泽。

6、在尚未完全解冻的蛋白中加少量细砂糖，用打蛋机打至七分发，大概需要2分钟，速度不宜过快。

7、从剩余的砂糖中取 1/2加入蛋皈寿凿几白霜中，打发30秒。加入另外1/2的细砂糖，用打蛋机在搅拌碗内慢慢画圈打发。提起打蛋机，附着在打蛋头上的蛋白霜尖端缓缓下弯即可

8、将1/4的蛋白霜倒入5中，用刮刀从搅拌碗底部翻起，大幅度搅拌。 拌匀后加入剩余的蛋白霜，搅拌至蛋糕糊颜色均匀即可。

9、将蛋糕糊倒入模具中，摇晃一下模具，使蛋糕糊分布均匀。再用刮板抹平，挑破表面的气泡。

10、把模具放入烤盘中，加入热水，深1～1.5厘米。放入烤箱话芗驹铑烘烤15分钟，再调至160℃烘烤25分钟。成品表面呈焦黄色时，关掉烤箱，利用余热蒸烤40分钟～1小时。

11、取出蛋糕，完全冷却后用保鲜膜连模具包好，放入冰箱冷藏，享用时再脱模。蛋糕底部的垫纸无须取下。