蛋黄蟹的做法

1、首先将螃蟹冲洗干净，洗掉外壳粘附的海泥掀开蟹背后，挖掉蟹鳃（哈米水），一只切4块（保留蟹脚尖）生姜切丝，葱切段；

2、然后用少许料酒、盐、姜丝、葱段腌制螃蟹（5分钟）；

3、其次将咸蛋黄蒸熟后切碎，备用；

4、再然后将腌制的螃蟹撇去生姜和葱段，蟹身拍上干生粉蟹背挖去内脏部分，撒上生粉；

5、然后取一口小锅，倒入色拉油，等油温8成热放入螃蟹，油炸至微黄捞出备用；

6、接着另取一锅，色拉油微热后放入咸蛋黄，少许细盐，中火翻炒至咸蛋黄气泡；

7、再接着放入炸制过的螃蟹，翻炒，使螃蟹均匀焗上咸蛋黄；

8、最后出锅，装盘，凹造型。