维也纳巧克力蛋糕面包

2025-10-23 16:39:01

1、先做好一份维也纳巧克力蛋糕:1)将A【黑巧克力28克、牛奶18.】隔水融化。2)将B【黄油25克、细砂糖5克.】加入A中搅拌均匀。3)分次加入C【朗姆酒1小勺、低粉25克、蛋黄2个。】中的蛋黄,搅拌均匀,加入朗姆酒拌匀。筛入低粉,拌匀。4)将D【蛋白2个、细砂糖25克。】打至硬性发泡。将蛋黄糊和蛋白糊混合,倒入模具中。5)入预热好的烤箱,倒数第二层,180℃30分钟即可。

维也纳巧克力蛋糕面包

2、用后油法将面团揉至扩展阶段,盖保鲜膜室温发酵至2倍大。

维也纳巧克力蛋糕面包

3、将巧克力海绵蛋糕撕碎。

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4、黄油和牛奶混合融化后倒入蛋糕,撒上蔓越莓,用手抓匀成团静置。

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5、发酵好的面团取出排气滚圆,松驰15分钟后擀成圆形。

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6、包入馅料。

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7、收口处捏紧向下。

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8、擀开成长椭圆形。

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9、纵向对半切一刀,上面连接一部分不切断。

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10、自一端卷起,卷到连接处转弯继续卷,注意切口处卷整齐。

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11、卷好后摆在涂油的烤盘中,温暖处发酵2倍大。表面刷蛋液入炉。

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