莲蓉蛋黄月饼

1、转化糖浆、枧水、花生油拌匀。

2、搅拌至水油不分离状态。

3、倒入低粉拌匀。

4、面团搅拌顺滑后密封室温松弛2小时以上。

5、莲蓉馅和蛋黄按30克重量包成馅团。

6、同时面团分成15份搓成小球,每个20克左右。馅团、面团都用保鲜膜盖住防止水分蒸发。

7、取一个饼皮面团在手掌里压成里厚外薄的圆形饼皮放入馅团，左手将饼皮和馅放在手心，右手将馅团往里推，左手旋转将饼皮均匀推开紧贴着馅团，直至包住整个馅团。

8、搓成圆球就是月饼坯。

9、模具用面粉涮一下里面，对准烤盘里的月饼球双手用力均匀垂直压下，抬起月饼模，推出月饼坯即可。

10、压好的月饼均匀地摆放在盘中。

11、烤箱预热200度，设置180度上火，150度下火烘烤7分钟定型，月饼放入烤箱前喷点水雾在烤箱，防止月饼皮烤裂。

12、取出刷上蛋黄液。

13、放回烤箱继续烘烤20分钟左右至表面金黄。

14、取出、放凉，密封室温保存2-5天左右，月饼回油后开始食用口感更佳。

15、回油后的莲蓉蛋黄月饼皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄，是广式月饼最经典的一款味道。