心形棉花蛋糕

1、2个蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中，2个蛋黄容器中加入一个全蛋搅拌均匀备用

2、提前过筛好低粉

3、30克黄油切小块放入容器中，开火煮至沸腾离火(黄油冒泡即可)

4、低粉快速倒入黄油中搅拌成烫面团，加入40克牛奶

5、手动蛋抽搅拌均匀

6、分次加入搅拌好的蛋黄液，搅拌均匀

7、蛋白分2次加入细砂糖打至蛋白呈偏干性发泡(提起打蛋器蛋白出现短的小弯钩为偏干性发泡)

8、取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡

9、剩余蛋白霜全部加入蛋黄糊中上下翻拌均匀，不要划圈搅拌

10、倒入心形模具中，震出气泡

11、入预热好的烤箱，水浴法， 上下火145度烤50分钟，转上下火155度烤15分钟即可

12、蛋糕出炉前烤箱焖5，6分钟再出炉，无需倒扣，凉后脱模