老北京手擀炸酱面

1、面里放一个鸡蛋少许盐

2、加少量水和面，面和硬点，饧30分钟

3、饧好低块随救后，在揉会在饧五分钟用擀面杖擀个大面皮

4、多放点干面，象折扇子那样来回折，用刀切粗细自己喜好，抖开

5、五花肉切小块，姜切碎，葱切碎

6、黄酱，甜面酱比例3：1，用料酒活匀

7、肉下锅不放油，中小火炒，加少许水，小火在炒，放姜碎，放少许色拉油，知到瘦肉炒金黄，肥肉救裕选炒透明放葱碎，放酱

8、小火熬制，再加第二次少量水，在放第二次葱碎，生抽，糖接着熬

9、在放第三次少量水，在放第三次葱碎熬，放香油再熬制一会出勺

10、煮面，过凉水

11、酱放在面上，放黄瓜丝，和香菜丝，OK