苏菜——青团子

青团子

皤材装肢工艺蒸

难度

初中水平

人数

2人份

口味甜味

准备时间

5分向煎疗哓钟

烹饪时间

<30分钟

主料

糯米粉200克

粘米粉60克

辅料

豆沙

135克

调料

色拉油

15克

青团子的做法

1.(可以用其他的绿色蔬菜的汁来代替,或者用抹茶粉代替)麦草去掉硬梗,留叶片,冲洗干净;锅内放适量的水煮开,放入麦草用开水焯烫一下

2.捞出后过凉水;用剪刀将焯烫后的麦草切碎,放入料理杯内,加入适量水搅打成泥

3.把打好的泥放入漏勺或纱布中,过滤出渣,留取青汁

4.粘米粉及糯米粉混合后放入盆中

5.青汁加热后倒入粉中,和成团

6.倒入色拉油继续揉,揉至面团光滑

7.揉好后的面团,分割成50克每份的剂子,豆沙分成15克每份,分别滚圆

8.取一个小剂子,稍按扁,放入豆沙馅;用右手的虎口慢慢向上收口;收口向下揉成一个圆;笼屉内垫上蒸笼纸,放上包好的团子,大火蒸10分钟即可

烹饪技巧

1、粘米粉的量可以按喜好增减,喜欢糯一点儿的,可以减少粘米粉的量;

2、青汁的量按照糯米粉的吸水性自行调节;

3、麦草做的青汁有特别清香味,若没有,可以其他的绿色蔬菜的汁来代替,或者用抹茶粉代替;

4、传统的青团馅多为豆沙滴,也可以换做自己喜欢滴款;

5、做好的青团若不及时吃,可以用保鲜膜把青团包起来保鲜。