红烧鱼杂的做法

1、买回来的鱼杂，清理掉脏物和肠油

2、水开后加几滴料酒把鱼杂焯一下，这对去腥很重要

3、焯到基本断血水就用捞子捞起，一定要轻柔一点防止碎掉

4、热锅冷油小火煸香姜蒜，加入一些花椒一起煸香，去腥的重要调料哦

5、保持小火，待姜蒜花椒煸香后，加入一大勺郫县红油豆瓣酱炒香，小火炒绝对不会沾锅哦

6、炒香了

7、鱼杂如果后千万不要翻炒，不然会碎掉

8、加适量开水如果后鱼杂自然就散开了，转大火煮开

9、加入较多的白糖

10、生抽+老抽+胡椒粉，基本不需要盐哦，豆瓣酱有咸味儿

11、全程大火炖，煮出来的浮沫要全部撇去

12、汤汁儿基本还剩一半时加入萝卜片

13、让食材混合均匀千万不要翻炒，只需要轻轻推的手法

14、汤汁还剩约四分之一时加入大白菜，全程大火哦

15、最后撒葱花香菜起锅，剩余汤汁儿可以多一点留着拌饭，也可以基本收干