正宗烧茄子的做法

1、－ 准备食材 －

茄子530g

香菜一颗

蒜六瓣

生抽两勺

老抽半勺

糖一小勺

盐半小勺

十三香半小勺

2、－ 步骤 －

1.部分备料

2.茄子洗净，用手掰成段，放入大盆里加入一勺盐，拌匀，杀水半小时(腌出茄子的水份)

3.时间到，接上凉水漂洗一遍，洗掉多余的盐分，沥干水分

4.用手攥出茄子的水份，稍微用力

5.蒜切蒜蓉，香菜切碎

6.炒锅里放油，下一半的蒜蓉煸香。 茄子杀水后不吸油，所以油不需要太多。

7.放入茄子大火不停翻炒约两分钟

3、8.倒入生抽两勺，老抽半勺，继续不停翻炒约一分钟，此时可以稍微把火调小点防止糊锅，如果用的是不粘锅就就继续大火吧。

9.加入少量开水，大约到茄子三分之一高度左右

10.加入一小勺糖，半小勺盐，半到一小勺十三香，煮开，中小火盖盖炖两分钟左右

11.倒入剩下的蒜蓉，盖盖约一分钟。 这时准备水淀粉（一小勺干淀粉加少许水）

12.视剩的汤量来决定加多少水淀粉，慢慢倒入，翻炒均匀，加入香菜末略炒即可