如何制作苦瓜煎蛋？

1、先去掉苦瓜的头尾，从中间切开，在再成四等分，用勺子去掉瓜瓤然后切成薄片。红辣椒半个，切成辣椒丁作为配色。

2、锅里水烧开加一点植物油，加食盐入味，倒入苦瓜辣椒焯水苦瓜易熟，焯超半分钟即可。捞起过凉水备用。碗里打三个鸡蛋加食盐白胡椒粉，打成鸡蛋液，

3、然后倒在沥干水分的苦瓜上搅拌均匀，热锅放油，倒入苦瓜，鸡蛋，转小火，将苦瓜分布均匀，待鸡蛋定型后转动锅以免煎糊，小火煎两分钟后翻面同样转动锅使其受热均匀，两面都煎至金黄后，即可起锅装盘。