特色茄子焖锅鱼

　　食材明细

　　鲶鱼1条

　　花椒粒 生姜1块

　　大葱 小葱

　硷增浑叶　细条紫茄子4根 青蒜

　　大蒜 油炸干红椒

　　香芹段 盐

　　甜面酱 糖

　　酱油 香醋

　　绍酒 芝麻油

　　红油豆瓣酱 自制混合豉汁料

　　教您茄子焖锅鱼怎么做，如何做茄子焖锅鱼才好吃

　　1、鲶鱼斩杀切块，去除鱼腹内脏及鱼鳃，清洗干净;锅内坐水，生姜拍松入锅，加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开，将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出;

　　2、流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除(去腥)，将鱼块控水备用;

　　3、生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用;锅烧热注油，将上述材料投入锅中煸香炝锅，红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香;

　　4、将鲶鱼块投入锅中翻炒，淋上绍酒1勺炒匀，加入清水(或高汤)，水量略平于材料面为好，盖上锅盖大火煮开锅，转中小火焖;

　　5、将茄子洗净，去除蒂把，纵向截面划拉几刀后，手撒成条铺在鱼块之上，加盖焖煮;

　　6、焖锅至茄子软身后，将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁，调入少许盐(豆瓣酱有盐味慎加盐)，糖、酱油掂匀锅，加入少许香醋推匀，将蒜青段，少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣，所以后放)投入锅中，汤汁稠浓时，淋少许芝麻油起锅。