蛋糕卷的做法

1、冰箱取四粒60g左右的鸡蛋，蛋清分离

2、加入10克细砂糖搅拌均匀

3、依次加入玉米油、牛奶搅拌均匀

4、加入过筛后的低筋面粉，用横横竖竖的方式拌匀，（不能用划圈的方法搅拌，面粉容易起筋）

5、拌到无颗粒，放一旁待用，这时烤箱160度预热10分钟

6、蛋白加入几滴白醋，开始打发，细砂糖分三次加入

7、注意打到湿性泡发就可以了，提起有小尖尖。不用打到干性泡发，戚风蛋糕就要打到干性泡发（参照戚风蛋糕那篇）

8、将3分之1的蛋白放入搅拌好的蛋黄中翻拌均匀，用翻拌的手法（类似炒菜）边翻拌边转动盆子，记住要轻要快

9、翻拌均匀后倒入铺好油纸的盘子里，抹平，轻震

10、放入预热好的烤箱中层，160度25分钟

11、烤好后拿出，高处摔下震出热气

12、撕去油纸

13、正面朝上晾凉

14、最后卷起，也可以抹上奶油之类的卷起，完全没有开裂