超级美味的安徽小吃小笼渣肉蒸饭

　　所属地区：安徽小吃

　　工艺：蒸法

　　小笼渣肉蒸饭的制作材料：

　　糯米5000克，猪五花肉2500克，白糖50克，酱油100克，精盐50克，红腐汁25克，渣粉50克，葱末、姜末各25克。

　　小笼渣肉蒸饭的特色：

　　滋润软糯，味美香咸。

　　小笼渣肉蒸饭做法:

　　1.将糯米淘洗干净，放入盆内，加清水浸泡8-12小时捞出，用清水冲洗净，沥干。笼内垫上净布，倒入糯米，上锅用旺火蒸20分钟左右至熟，取出倒在案板上摊开晾凉。

　　2.猪五花肉刮洗干净，切成片(每块重约50克)，放入盆内，加入酱油、精盐、白糖、葱末、姜末、腐乳汁(或腐乳)拌匀，淹渍入味后放入渣粉拌匀，然后放入大盘内，入笼用旺火蒸约15分钟至九成熟取出。

　　3.每只小笼内，垫好净布，放入糯米饭150克，上盖三片渣肉，套成垛笼，上锅用中火蒸透即可。

　　小笼渣肉蒸饭的制作要领：

　　糯米浸泡好后要用冷水冲洗干净，去掉异味等。