伍仁月饼的做法

1、首先把转化糖浆、玉米油和碱水一起放入大盆中，用打蛋器搅拌至糠水变稀的状态。一次性加入过筛的低粉，用刮刀以按压的方式将面和成柔软光润的。盖上保鲜膜，这个时候可以去做馅。

3、糯米粉和中筋粉开小火炒熟。

5、带上一次性手套把混合的果仁捏成团（30g一个）我做的是50克模具，皮馅可以2/8，也可以3/7，我的皮20克馅30克。

7、取一个皮，同样在手心按开，可以两只手心反复倒腾。直至成为一个比较大的面皮儿。 中心放入一个五仁馅，反扣到另一只手的手指上，从中心往下推，一定要注意不要留有空气。再倒扣过来，转圈往中心推，用力要均匀，同样不能留空气！

9、取其中一个，轻轻搓成圆柱形，抹上少许干粉，月饼模具轻轻的扣在面团上面，力度均匀的向下压紧。

11、烤箱预热180度上下火，月饼表面喷一水雾， 送入预热好180度的烤箱最上层，上下火烤约3到5分钟。

13、烤好的月饼取出放烤网上彻底晾凉。装入密封盒室温放置，等待回油！