腌酱肘子的卤制方法

1、肘子预处理：将肘子清洗干净，用镊子拔掉残留的猪毛。锅中加入适量清水，放入肘子，加入 1 汤匙料酒和 2 片姜片，大火烧开，煮至肘子表面变色，捞出用温水冲洗干净表面的浮沫（这一步是为了去除血水和杂质）。

2、炒糖色：锅中放入 2 汤匙食用油，小火加热，放入冰糖，不断搅拌至冰糖融化并变成浅褐色（注意火候，不要炒糊，否则会发苦）。

3、调制卤汤：在炒好糖色的锅中加入适量清水（水量要能没过肘子），放入所有香料（可以用纱布袋把香料装起来，方便后续取出）、剩余的姜片、葱段、1 汤匙料酒、生抽、老抽，大火烧开，搅拌均匀后尝一下味道，根据个人口味加入适量盐。

4、卤制肘子：将处理好的肘子放入卤汤中，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢卤 1.5-2 小时（具体时间根据肘子大小而定，用筷子能轻松戳透肘子即可）。

5、浸泡入味：卤好的肘子不要急于捞出，让它继续在卤汤中浸泡 1-2 小时（如果时间充裕，浸泡过夜味道更好），这样能让肘子更充分地吸收卤汤的味道。