鲍鱼红烧肉的做法

1、五花肉切大块，因为熟后会缩水一半所以想吃多大块就切成两倍大

2、将鲍鱼用勺挖出，去除内脏（除了白色肉肉其他都去掉）

3、用刷子将鲍鱼侧面的唇边上的黑色附着物刷干净，边冲细水边刷即可，干净了是这样

4、漂亮的壳壳

5、鲍鱼的这个平面切十字花刀

6、配料准备好

7、冷水下五花肉，煮开，继续煮1-2分钟，稍微搅动一下让每个面的血沫尽量都出来

8、捞出后要热水洗两遍，洗净白沫，用厨房纸稍微吸一吸水分

9、如果肥肉部分多就下锅直接炒，如果肉比较瘦就放一点点油炒，小火，不能超过五分钟，炒到表皮微微发黄

10、炒到这样就可以盛出来了，如果追求每个面都微微发黄就煎四个面，注意时间不能超过五分钟，以免瘦肉发柴

11、用锅里的底油炒黄糖，小火，炒到糖融化，糖汁颜色变成焦黄色（焦糖色更好，但注意别接近巧克力色，就苦了）

12、放入肉翻炒，让每块肉裹满糖汁（这时候可以把火调大一点，防止温度太低糖汁又凝固了）

13、加入配料翻炒几下

14、放入料酒翻炒，放入老抽生抽翻炒至均匀上色

15、加开水至没过所有肉，开锅后盖盖改小火，炖一个小时至一个半小时（中间喉哆碓飙去看一看如果水太少了可以加开水），炖至汤汁只余约三分之一加入鲍鱼，翻炒均匀，盖盖炖八分向煎疗哓钟，然后开盖在两分钟之内中大火收汁，至浓稠即可，想拌饭就多留一点汁，如果汁太多可以把鲍鱼夹出来继续收汁（防止鲍鱼变老）。

16、这是收汁收得比较浓稠的状态～

17、撒一点小香葱圈更加好看～