怎么做糖醋排骨

1、将排骨剁成3~4厘米长的小段，放入清水中浸泡20分钟，中间换水1~2次，以去除笥苁嗥悍血水和腥味。将浸泡好的排骨捞出，冷水下锅，加入几片生姜和一汤匙料酒，大火煮开后撇去浮锸燧濮锱沫，再煮3~5分钟至排骨断生。将煮好的排骨用温水冲洗干净，沥干水分备用

2、锅烧热后倒入少量食用油，润润锅底即可。放入冰糖或白糖，开小火慢慢翻炒，直至糖融化并变成深琥珀色，冒出小泡泡。注意火候，避免糖色炒焦变苦

3、将沥干水分的排骨放入锅中，转中火快速翻炒，使每块排骨都均匀地裹上糖色。继续翻炒至排骨每一面都煎炒至金黄，大约需要5~8分钟。期间可根据需要稍微加点油，避免排骨粘锅

4、在一个小碗中，按照1:1（或根据个人口味调整）的比例加入料酒、生抽、米醋和适量清水，搅拌均匀。如果喜欢更甜的口感，可以适当增加白糖的比例；如果喜欢更酸的口感，则可以适当增加米醋的比例。

5、将调好的糖醋汁倒入锅中，与排骨一起翻炒均匀。加入没过排骨的热水（避免加冷水导致排骨肉质变柴），大火烧开后转小火慢慢炖煮30~40分钟，直至排骨变软入味。期间可根据需要翻动排骨，避免粘锅

6、炖煮时间到后，揭开锅盖，转大火收汁。待汤汁变得浓稠、像胶水似的能挂在排骨上时，即可关火。将糖醋排骨盛出装盘，撒上葱花和白芝麻作为点缀（可选）