肥而不腻的毛氏红烧肉的做法

　　毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。当年***是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。正宗的毛氏红烧肉是不添加酱油的，因为毛主席在生活中不吃酱油，毛主席在小的时候父亲开了一个制作酱油的作坊，在当时各方面条件很差，他亲眼目睹了制作酱油的过程，产生了一些反应，以后就不吃酱油了。毛氏红烧肉的色泽全是靠糖色烧至出来的，此菜的特点；肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。

工具/原料

带皮猪五花肉300克、葱姜蒜适量、八角2个、辣椒3个、桂皮1小块、糖20克、黄酒200ml、盐3克、食用油适量

步骤/方法

　　1、五花肉洗净，切成2。5厘米见方

　　2、锅中放水，下入切好的五花肉

　　3、把五花肉焯水后捞出控干水分

　　4、准备好葱姜蒜八角桂皮干辣椒

　　5、锅中放入少许的油炒香葱姜蒜八角桂皮辣椒

　　6、下入焯水的五花肉煸炒至表面微黄后盛出

　　7、另起锅，锅内放少许油，加糖炒至棕红色

　　8、下入煸好的五花肉翻炒

　　9、小火翻炒至五花肉都均匀的裹上糖色

　　10、倒入黄酒和少量的开水，转小火焖至1小时，加入盐收干汤汁即可

注意事项

焖至时候火候不要大，最后中火收干汤汁。尽量不放酱油，以糖色定色。