双味脆嫩炸虾排的做法

1、大虾清洗干净；

2、去头去壳，尾巴留着；

3、虾头中的虾脑和内脏等物挤掉不要；

4、这是挤干净的脑头，备用；

5、用利刀将虾背划开，挑去上下两条虾线，虾肉摊平；

6、用刀背轻轻拍打虾肉，使虾肉变得薄一些；重口味的可在此步撒一点儿盐和黑胡椒粉调味；

7、准备两个小盘，一盘盛放打散的鸡蛋液，一盘放金黄面包糠；虾肉先蘸满蛋液，再裹满面包糠，这就是虾排生坯；

8、虾排生坯码放在空气炸锅的炸篮里，数量根据炸篮的大小调整；如果用普通烤箱也是可以的，虾排平铺在烤盘或者烤网上；不喷油，直接烤，180度，烤5分钟即可出炉；

9、虾头蘸蛋液、裹面包糠；

10、码放在炸篮里；虾头的湿度和厚度都比虾排大，同烤的虾排取出后再继续加热2分钟，虾头又酥又香；

11、如第6步调了味，可直接食用；如果原味烤，可蘸番茄沙司，酸酸甜甜、开胃促食欲；

12、也可以蘸食喜欢的沙拉酱食用，更具风味。