虎皮蛋糕卷的做法

1、主料为戚风蛋糕卷部分，称量好材料，鸡蛋带壳每个约60克的中号鸡蛋，鸡蛋偏小或偏大的称量蛋清约100克、蛋黄约55克，

3、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋清必须装在完全无水无油的容器里，蛋黄里加入玉米油

5、低筋面粉过筛进蛋黄糊里

7、把蛋黄糊过筛一边，可以用刮刀按压过筛，过筛后的面糊更细腻，烤出来的蛋糕口感更好

9、改用中速打发，打发至提起打蛋器蛋白霜呈大弯勾时改用低速打发，再提起打蛋器检查蛋白霜状漤逗庞俄态，挂在打蛋头上的蛋白呈鹰嘴状即做蛋糕卷的蛋白状态

11、取三分之一蛋白霜和蛋黄糊用硅胶刮刀翻拌混合

13、继续用刮刀翻拌均匀

15、送进预热好的额烤箱从下往上第三层，上下火170度烤约20分钟

17、出炉后的蛋糕卷移出烤盘，慢慢撕开四周的油纸，让蛋糕散热，并在蛋糕表面轻轻盖上一张油纸避免表面干燥，冷却后翻面撕去油纸，烤箱温度提高到200度，继续空烤着预热

19、蛋黄里加入细砂糖，用电动打蛋器打发至蛋黄膨胀2-3倍大并发白，提起打蛋器滴落的蛋黄糊有纹路但会慢慢消失

21、用打蛋器搅拌均匀即可

23、送进烤箱第三层，上下火200度烤约5分钟

25、把戚风蛋糕卷切去四边，并在一边斜切掉一点蛋糕，为了卷的时候更好的贴合

27、蛋糕下面垫一张长一点的油纸，蛋糕斜切的一边在对面，表面抹上奶油，在面向自己的约三分之一处的蛋糕上把奶油抹成一个小山峰的

29、虎皮表面抹薄薄一层打发的淡奶油