蛋饺的做法

1、里脊肉洗净去除筋膜

3、加盐和糖顺一个方向搅拌出胶质感再加入老抽、生抽、生姜汁，分次加入葱姜水顺一个方向搅拌，等充分吸收后再加下一次，继续顺一个方向搅拌

5、准备一个盆，敲入11个鸡蛋和2个鸭蛋，我用的是土鸡蛋，个头比较小，土鸡蛋做出来的蛋饺颜色比较好看

7、以前都是用一个小圆勺先拿猪油抹一下再倒入蛋液转圈，这样做出的蛋皮受热不均匀，现在改用平底小不粘锅做，不需要抹油，蛋液里已经加了油，倒入蛋液，够铺平锅底就行，厚薄适中，太薄了容易破皮，注意火侯火不能大，蛋液半凝固状态时加入肉馅，然后将半边蛋皮用筷子或小刮刀挑起折到另半边，边缘对齐粘合（如果蛋液已经全部凝固，那在半边边缘再抹一些蛋液，否则包不住肉馅，会漏馅