川菜经典——水煮肉片，学会了不去下馆子了！

1、准备食材。

2、包菜洗净后用手撕成小块（只取叶子部分，这样易熟口感好）。

3、里脊肉切片。

4、肉片用盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉拌匀备用（最好用手抓匀）

5、准备好葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、花椒和干辣椒段。

6、花椒和辣椒段在油锅中煸香后捞出。

7、放凉变脆后，用刀剁碎。

8、包菜下油锅大火煸炒变软，放少许盐炒匀。

9、把炒熟的包菜放入碗底铺平。

10、用中小火将豆瓣酱煸出红油。

11、放入葱、姜、蒜末煸香。

12、加入生抽煸炒片刻。

13、倒入两碗清水，水量能没过肉片即可。

14、锅中水开后，继续煮2分钟，滤出渣子（嫌麻烦可以忽略这一步）

15、放入肉片，不能一下全部放入，那样肉片不宜散开。

16、肉片煮熟变白后关火

17、连汤汁一起倒入包菜碗中，并在肉片上撒上葱花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒。

18、锅中倒入菜籽油，烧至冒烟。

19、把热油均匀的浇在辣椒、花椒、葱花上，将它们的香味再次激发出来，这样就可以开吃啦。